Nieuws over wijnreizen naar Duitsland met aanbiedingen voor weekend arrangements in de Pfalz en de Moezel.

Asperges met Hollandaise saus en Riesling

2021-05-04T13:39:08+00:00mei 2nd, 2021|Nieuws|

Hollandaise saus
4 personen
250 g ongezouten verse roomboter
1 tl peperkorrels
3 el witte wijnazijn (Pinot Grigio)
2 el water
1 mespunt zout
4 middelgrote kakelverse eieren
1 citroen

Smelt de boter in een steelpannetje. Klaar de boter door de heldere bovenlaag en troebele onderlaag te scheiden. Schenk de heldere bovenlaag in een kom. Stop met schenken als de eiwitten mee komen. Het heldere deel heet geklaarde boter. Voor de liefhebber smelt de boter tot hij bruin begint te kleuren. De boter krijgt dan een nootachtige smaak. Klaren is dan niet nodig.
Kneus de peperkorrels door ze met een mes plat te drukken. Grof malen uit een pepermolen kan ook. Gekneusde peper met azijn, water en het zout in een steelpannetje mengen. Aan de kook brengen en op een laag vuur laten inkoken tot ⅓ inkoken. Dit wordt ook wel een gastrique genoemd. Door een theezeefje filteren en bewaren. Plaats een glazen schaal in boven een pan kokend water. Schaal mag het water niet raken (au bain-marie).
Splits de eieren en klop de eidooiers met 1 el water los in een vuurvaste schaal (het eiwit wordt niet gebruikt). Schenk het azijnmengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop zo’n 5 min. met een garde tot een ze als een lint aan de garde blijft hangen.
Neem de kom van de pan en roer de geklaarde boter er druppelsgewijs door, blijf kloppen tot deze lobbig wordt. Pers de citroen uit. Breng de hollandaisesaus eventueel op smaak met peper, zout en een eetlepel citroensap.

Asperges
Schil de asperges en breng ze rechtop aan de koek in een aspergepan.
Als ze gaar zijn laten uitlekken in het rekje van de pan.

Let op: asperges mag je nooit met een mes snijden, maar eet je vanuit de hand. Vasthouden doe je aan het uiteinde zodat je kunt beginnen bij het kopje.
Je haalt de asperge door de hollandaise saus en bijt een klein stukje af, voor je weer opnieuw begint.
Bij asperges kun je met ham , ei en een gekookt aardappeltje in de schil presenteren. Afmaken met peterselie.
Wil je het wat luxer doen, serveer dan met zalm of lamskoteletjes.

Bij asperges schenk je een droge witte wijn. Een Duitse Silvaner is een mooie combinatie. Perfect is een mineralige Riesling.
Tip: een Riesling 2018 van Bassermann-Jordan uit de Pfalz. (Sligro € 14,50)

Smaaknotitie Riesling 2019

2021-04-23T08:11:33+00:00april 23rd, 2021|Nieuws|

Een jonge, frisse Riesling is bij uitstek een vroege voorjaarswijn. Lichte, gele tonen in het koele glas weerspiegelen het jonge groen van de bomen. Een feest om de zomer in te drinken. Het complexe karakter van Riesling stelt de wijndrinker iedere keer weer voor verrassingen. Drink je hem vroeg als Frühstückswein dan is hij nog gesloten. Met de vier in de klok begint de wijn te leven. Tijd om de fles te openen. Even wachten en laten rusten in een koeler om tegen vijven de eerste wijn in het glas te walsen. Fruitige bloesem met minerale tonen. De basis is een combinatie van appel, citrus en kweepeer. Iedere keer proeft het anders, vaak net in welke stemming je bent. Zware dag, dan proef je meestal de mineralige tonen. Vrije dag dan voert een bouquet van bloesem de boventoon.

Riesling trocken 2019

De Riesling trocken 2019 van Reichsrat von Buhl heeft deze week wel een heel bijzondere smaaknotitie:

‘Kus van een gele tulp in een frisse zeebries met een tikkeltje zout’

De spiegeling van geel en groen door de fles. De witte wolken die in het blauw naar het Zuiden drijven, hoe mooi kan een Riesling zijn.
Zelfs Jancis Robinson was onder de indruk van deze Riesling van Von Buhl uit Deidesheim in de Plalz.
Je kunt hem kopen bij Twentsch Wijnhuis onder de 10 Euro. Geen prijs voor zo’n bijzondere wijn.

WijnWebinars – On-Line Seminars voor wijngenieters

2021-03-31T07:13:36+00:00maart 31st, 2021|Nieuws|

Riesling Reizen organiseert de komende tijd on-line evenementen wijnproeven.
De start is een wijnreis naar de Mosel & Pfalz om kennis te maken met Riesling.
De Riesling druif is een van de meest populaire witte wijndruiven.

Het webinar bestaat uit twee delen: deel I de Mosel en deel II de Pfalz. Beide wijnregio’s kennen een verschillend terroir wat tot uiting komt in de wijnbelevenis. De Moezel is bekend om zijn steile oevers van leisteen. In het Moezeldal heerst een microklimaat waardoor de warmte van de dag wordt opgeslagen in de leisteen, die deze ’s nachts weer langzaam afgeeft. Dit zorgt voor gematigde temperaturen zowel overdag als ’s nachts. Daarnaast heeft de Riesling druif tot in oktober tijd om te rijpen, wat mooie volle wijnen geeft.
De Pfalz behoort tot een van de warmste gebieden in Duitsland, waar zelfs vijgen kunnen rijpen. Samen met een bodem van bontzandsteen vormt het een terroir van volle ronde wijnen, die iets minder mineralig zijn dan de varianten aan de Mosel. De Pfalz met het stadje Deidesheim wordt wel het Toscane van Duitsland genoemd.
Tijdens de on-line sessies worden bekende en minder bekende wijnmakers bezocht, zoals Markus Molitor, Harold Fehres, Reichsrat von Buhl en Bassermann Jordan.
Veel aandacht voor wijn-spijscombinaties. Haring eten met Riesling? Het is een sensatie. Als voorbeeld een haringtaartje met Pumpernickel (donker roggebrood) in combinatie met een Riesling feinherb. De variant half-zoet wordt tegenwoordig aangekondigd als feinherb. Overigens een algemene tendens, dat er steeds meer wordt gekozen voor lichte zoete wijnen in plaats van droge wijnen.

Mocht u geïnteresseerd zijn in Duitse wijnen, dan kunt u deelnemen aan webinars van Duitse Wijnen.
Het Duits Wijninstituut organiseert maandelijks een live stream over een van de Duitse wijngebieden. Webinar Ahr voor Duitse wijn liefhebbers.
Het volledige overzicht van de webinars kunt u hier vinden:  Weinentdecker werden
Riesling Reizen heeft een eigen YouTube kanaal, waar u zich op kunt abonneren.
Het kanaal vindt u hier:

Webinars Wijnreizen Duitsland

 

Pumpernickel haringtaartje met Riesling feinherb

2021-05-29T10:03:10+00:00maart 23rd, 2021|Nieuws|

Ingrediënten 4 personen

  • 4 pl zwart (Fries) roggebrood
  • 2 haringen
  • 6 el ricotta (cremosa)
  • 4 el mierikswortel (potje)
  • 4 middelgrote cornichons
  • 1 kleine rode ui
  • 2 bio rode bieten

Salade

  • 60 gr veldsla
  • Sap van een ½ citroen
  • 2 el walnootolie
  • 1 tl honing
  • Zout en peper
  • 10 walnoten

Bereiding

  1. Roggebrood verbrokkelen en mengen met 3 el ricotta tot een smeuïge massa. Op smaak brengen met zout en peper.
  2. Doe 3 el ricotta in een schaal en vermeng met de mierikswortel, kleingesneden cornichons en gesnipperde rode ui. Proef en kijk of er meer mierikswortel, augurk of ui doorheen kan
  3. Schaaf de rode bietjes in mooie dunne plakjes
  4. Snij  de haring in mooie reepjes.

Salade

  1. Maak de dressing en hak een paar walnoten klein. Doe ze door de dressing. Bewaar de rest voor de garnering.

Afwerking en presentatie

  1. Neem 4 kookringen ± Ø 6 cm en maak een bodem van het roggebroodmengsel. Druk goed aan.
  2. Maak een eerste laag met het ricottamengsel. Druk licht aan.
  3. De tweede laag zijn de fijn geschaafde plakjes rode biet.
  4. De vierde laag zijn de haringreepjes. Leg de rug van de haringen tegen de binnenkant van de kookringen.
  5. Nog een klein laagje ricottamengsel
  6. Bekroon het taartje met een plakje rode biet, een toef veldsla en een lepel dressing.

Garneer met de achtergehouden geroosterde walnoten en draai peper uit de molen.

Serveer de haringsalade met een Riesling feinherb (halfzoet).

Eet smakelijk!

Live stream Duitse Wijnen

2021-03-15T19:17:01+00:00maart 15th, 2021|Nieuws|

Culinaire Wijnreis naar de Moezel en Pfalz. Bezoek aan historische wijnsteden als Brauneberg, Bernkastel-Kues en Deidesheim.
Maak kennis met top Riesling wijnen en ontdek de verschillen tussen Riesling uit het Moezeldal en de Pfalz.
We bezoeken grote wijnmakers als Markus Molitor, Fritz Haag, Bassermann-Jordan, von Winning en Reichrat von Buhl. Maar ook minder bekende wijnmakers als Harold Fehres, Blees-Ferbier, Weingut am Nil en Philipps-Eckstein passeren de revue.
Maak kennis met bijzondere wijn-spijscombinaties zoals een haringtaartje met een mooie feinherb Riesling van Fritz Haag. Bijzondere smaakcombinaties die uw smaakpapillen zullen strelen.
En waarom het wijnjaar 2019 met druiven in hittestress geen rampjaar is geworden. Jancis Robinson heeft haar goedkeuring en hoge waardering voor dit jaar in het Moseldal gegeven.
Begin Live Stream donderdagavond 18 maart om 20u.
De uitzending duurt ongeveer 30 minuten en zal worden afgesloten met een Riesling 2019 van de Reichsrat von Buhl, zoals de opening van het Suez kanaal in 1869 ook werd gevierd met zijn Riesling.
Inloggen met de volgende link op donderdagavond 18 maart om 20u: Live Stream Riesling-Reizen

Live Stream Wijnreis Mosel Pfalz

Waarom Riesling de mooiste witte wijn druif is

2021-02-01T07:23:16+00:00november 13th, 2020|Nieuws|

Zal wijnjaar 2019 de doorbraak van de Duitse wijn worden? Deze vraag stelt Jancis Robinson als wijngoeroe in de Financial Times.
Riesling-foben worden ze genoemd, wijnliefhebbers die terugdenken aan de schokkende wijnschandalen, die de Riesling in het verleden hebben geteisterd. Toevoegen van suikers tot aan anti-vries om het suikergehalte op pijl te brengen, kenmerken de dieptepunten van Duitse wijn uit de vorige eeuw. Sinds de millenniumwissel is de Duitse Riesling, maar ook de Spätburgunder (Pinot Noir) met een ongekende opmars bezig.
De moderne Riesling is laag in alcohol en buitengewoon gebalanceerd in de zuren. Riesling gaat vaak uitstekend bij wijn-spijscombinaties, beter dan witte Bourgogne of Cabernet Sauvignon (Zie bijvoorbeeld een mooie feinherb die uitstekend een haringtaartje kan begeleiden).
De moderne Riesling is droog en niet zoet, waardoor Duitse Riesling een van de meest ondergewaardeerde wijnen ter wereld is.
Bent u niet overtuigd, probeer dan 2019 Riesling. Zij zijn van een hoogstaand nivo en niet alleen de van de Mosel en Nahe. Door de lange en warme zomers is het niet langer nodig om de onrijpe druiven kunstmatig met suiker tijdens de gisting aan te vullen.
Soms zijn de zomers zelfs te heet met hitte stress voor de druiven als gevolg.
Tijdens een on-line sessie van bekende wijnmakers laat Oliver Haag van het gelijknamige wijnhuis weten: “Ik zou gelukkiger zijn, als ik op de stopknop kon drukken” [ doelend op klimaatverandering]. Thomas de broer van Oliver, die slot Liesser runt, bevestigd dat zonverbrande druiven tegenwoordig geen uitzondering zijn. In de maand juli van 2019 stegen de temperaturen in het Moezel rivierdal tot 40 graden. De Moezel is bekend om zijn microklimaat. De leisteen houdt de warmte vast en laat het in de nacht weer langzaam los, waardoor een gelijkmatig klimaat ontstaat met weinig temperatuurschommelingen. Met de warme zomers kan dit een nadeel zijn. Maar als een wonder blijken de beste wijnen uit 2019 niet door de hitte aangetast te zijn.
Maxim von Schubert van het wijnhuis Maximin Grünhaus werd gevraagd naar de kwaliteitsverschillen tussen de jaargangen 2018 en 2019. Volgens von Schubert waren er in 2019 slechts 50 zomerdagen tegen 90 in 2018. In 2019 verloor hij zelfs de helft van zijn oogst door een late vorst op 5 mei. Van zijn 34 wijngaarden heeft hij nu een gedeelte beplant met de modewijn Pinot Noir. Robinson heeft een aantal van zijn Pinot Noirs uit 2018 geproeft. “Een Napa-achtig alcoholniveau van 15,5% … zou je een wijnliefhebber in de 20ste eeuw hebben verteld, dat aan de Ruwer wijnen met deze potentie zouden worden verbouwd, dan had hij je niet geloofd”. Het commentaar van Von Schubert: “Je voelt de warmte van 2018, maar de 2019 is lichter en klassieker”.
Veel Duitse wijnmakers zijn opgewonden over hun laatste wijnjaar 2019 met hogere en meer gebalanceerde zuren.
Volgens Katherina Prüm, die het wijngoed J.J. Prüm in Wehlen van haar vader Manfred heeft overgenomen: “2019 is een bijzonder goed wijnjaar. We zijn met alle aspecten tevreden”.
Oliver Haag vertelt waarom de oogst van 2019 meer stress met zich meebracht. De droge herfst van 2018 maakte het makkelijker om de druiven in een langere periode te oogsten. De natte herfst van 2019 gaf veel stress, maar ook meer diepte en mineralen de druiven; de koele nachten zorgden voor de zuren. “In het geheel was dit moeilijker te managen”, aldus Haag. Het moment van de druivenpluk moest zeer nauwkeurig worden bepaald. Door de lagere opbrengst maar betere kwaliteit, dikkere schil en hogere concentratie, vindt Haag 2019 boven 2018 uitsteken.

Wijnreizen Moezel en Pfalz najaar 2020

2020-07-29T11:02:07+00:00juli 29th, 2020|Nieuws|

Voor het najaar staan weer een aantal bijzondere wijnreizen naar de top Duitse wijngebieden op het programma. Naast de bekende wijnmaker Markus Molitor aan de Moezel gaan we ook weer naar Deidesheim in de Pfalz om top wijnhuizen als Reichsrat von Buhl, von Winning en Bassermann Jordan te bezoeken.

Deidesheim en omgeving wordt ook wel het Toscane van Duitsland genoemd. Het najaar is vaak lang met aangename temperaturen.
‘s Ochtends wandelen we door beroemde wijngaarden als Herrgottsacker, waarna we gaan proeven.  ‘s Avonds is er een wijnproeverij met uitgebreid diners voor bijzondere wijn-spijscombinaties. U wordt natuurlijk gereden en er is genoeg plaats in de bus om een leuk voorraadje mee naar huis te nemen.

De reis vindt plaats per luxe touringcar of mini-bus onder begeleiding van een ervaren chauffeur/reisleider die een uitstekend kennis van de omgeving en wijnen heeft. U kunt boeken als een privé groep met eigen chauffeur/reisleider in een mini-bus. Of deelnemen aan een gezelschap in een grotere touringcar.
Korte reizen om er even uit te gaan, met niet al te lange afstanden, dicht bij huis, maar toch even weg. Boek en ervaar zelf de Duitse gastvrijheid met uitstekende verzorging.

Luxe wijnreis Moezel Pfalz april 2020

2019-12-25T08:42:10+00:00december 25th, 2019|Nieuws|

Vip midweek arrangement Deidesheim Pfalz (1-3 april 2020)

Riesling dinner met speenvarken

Ook dit jaar weer een wijnreis naar de Moezel en Pfalz op het programma. Dit keer een midweek arrangement van drie dagen naar Deidesheim, waar we beroemde wijnmakers als Reichsrat von Buhl, von Winning en/of Bassermann-Jordan bezoeken. Culinair genieten bij Siben Gutsküche bij aankomst. De volgende avond staat een uitgebreid wijn-spijs diner op het programma bij von Winning of Moro. Het exacte programma is nog in de maak, maar de data staan vast. Vertrek woensdag 1 april en terug vrijdag 3 april. Natuurlijk reizen we weer in een comfortabele royal class touringcar om veel wijn mee naar huis te kunnen nemen. Op de terugweg doen we Markus Molitor aan de Moezel aan.
De reis wordt uitgevoerd door een ervaren chauffeur en wijnkenner.

Wijnreis Georgië 2020

2019-11-19T10:02:03+00:00november 19th, 2019|Nieuws|

Tbilisi – Telavi – Sighnagi – Napareuli

Wijnreis naar het oudste wijnland ter wereld Georgië.
Ingeklemd tussen de bergruggen van de Kaukasus en de Zwarte Zee ligt een van de oudste Christelijke culturen. In de gematigde rivierdalen met vaak een microklimaat vindt al duizenden jaren wijnbouw plaats.
De sedimenten aangevoerd door de rivieren geven de dalen een bijzonder terroir. Voor Georgiërs is wijndrinken bijna een religie. Iedere Georgiër maakt zijn eigen wijn, waar hij bijzonder trots op is. Nog altijd worden de oude technieken van wijn in oude amfora’s gebruikt, hier ontstaan de zogenaamde kvevri wijnen. Daarnaast is men al enkele decennia bezig om Europese methoden te implementeren met wijn op stalen vaten te laten rijpen.
De topwijnen komen met name uit de Alazani vallei niet ver van de hoofdstad Tbilisi.
Hier kan men exotische wijnen als Mukuzani, Tsinandali, Khvanchkara of Napareuli proeven.
De witte wijnen zijn fris en karaktervol, de rode wijnen hebben een intense kleur en zijn krachtig van smaak. Hoewel Georgiërs van zoete wijn houden, zijn de moderne wijnen vaak droger zonder te veel zuren, zodat ze vaak een ronde, lange afdronk hebben. Voor de liefhebber: vettige, fluweelachtige wijnen voor een betaalbare prijs.
De wijnreis gaat langs gerenommeerde wijnhuizen, waarbij men naast wijnen ook kan genieten van de Georgische keuken met exotisch gerechten als Pchali, Chinkali en Chatsjapoeri.
Een bijzondere wijn&spijs reis om nieuwe smaken en smaakcombinaties te ontdekken op slechts 4,5 uur vliegen van Nederland.
Lees het hele programma: Wijnreis Tbilisi Telavi Georgië

Wijnweekend Pfalz en Moezel – Voorjaar 2019

2018-12-14T08:22:47+00:00december 14th, 2018|Nieuws|

Een van de leukste bezigheden tijdens de feestdagen is een reis te kiezen voor het Nieuwe Jaar en te genieten van de voorpret terwijl het buiten nog donker en koud is.
Riesling Reizen heeft een bijzondere voorjaarsreis voor liefhebbers van wijn en lekker eten: wijnweekend in de Pfalz.
Wijn spijs reizen naar de PfalzDe reis gaat per comfortabele Royal Class touringcar met gelijkgestemden naar het stadje Deidesheim in de Pfalz, waar we verblijven in het comfortabel hotel**** Steigenberger aan de rand van de beroemde wijngaard Paradiesgarten.
Via een stop in Koblenz komen we tegen de avond aan in Deidesheim waar Andreas Siben ons ontvangt in zijn Siben’s Gutsküche met locale gerechten en een bijpassend wijnarrangement. De volgende dag zijn we  te gast bij beroemde wijnmakers als Reichsrat von Buhl en Von Winning. ’s Avonds in Neustadt aan de Weinstrasse een uitgebreid diner met bijpassend wijnarrangement in restaurant Moro. Jonge koks met vermelding in de Gault & Millau maken een bijzonder diner. Bij mooi weer zitten we in de tuin met uitzicht op de wijngaarden.
De laatste dag rijden we terug via de Moezel met een bezoek aan het idyllische stadje Traben-Trarbach. Vlakbij langs de steile rivierhellingen liggen de wijngaarden van Markus Molitor. Bij deze eigengereide wijnmaker sluiten we ons wijnavontuur af voor de terugreis naar Nederland.
Gaat u mee in het voorjaar genieten van Duitse wijn en spijs?

Go to Top